Kategoria: kuchnia fusion

kulebiak ze szpinakiem i serem

Kulebiak ze szpinakiem i serem

W przeciwieństwie do wielu dzieci, ze szpinakiem nigdy nie miałem problemu. Zjadałem go zawsze z przyjemnością. Być może dlatego, że był właściwie przyrządzany przez moją babcię. Nigdy nie przypominał takiej bezsmakowej i nieokreślonego koloru masy, jaką wielu pamięta ze swojego dzieciństwa. Czas spędzony przeze mnie w Portugalii również sprzyjał bliższemu zaprzyjaźnieniu się ze szpinakiem, sprzedawanym…




gołąbki z rybą

Gołąbki z portugalską rybą

Gołąbki to jedno z moich ulubionych dań. W kresowym domu moich dziadków oczywiście często gościły  na stole. Postanowiłem więc poeksperymentować i zrobić gołąbki z ryżem i portugalską rybą. Aby wzmocnić ich portugalskość, oprócz portugalskiej ryby zastosowałem również portugalski ryż Carolino.   O dobrą rybę w Polsce wcale nie jest łatwo. Od czego mamy jednak portugalskie…




sałatka z makrelą

Konserwy dla smakoszy?

Tak, wiem że słowo konserwa w Polsce ma znaczenie wybitnie źle się kojarzące. Pracowano na to dziesiątki lat, produkując puszki z mielonkami i nędznymi resztkami ryb pływających w sosie pomidorowym. Tak było a właściwie (niestety) bywa nadal w naszym pięknym kraju. Na nim się jednak świat konserw ani nie kończy, ani nie zaczyna. Spójrzmy lepiej…




czekolad śliwka i porto

Śliwki węgierki, porto i czekolada. Ciasto – marzenie

Do węgierek ciągnie mnie od zawsze :lol:  Może ze względu na moje węgierskie nazwisko a może po prostu dla ich słodyczy i aromatu? Oczywiście w tym roku już wielokrotnie je zakupiłem. Nie zawsze węgierki okazywały się węgierkami. Bogactwo odmian śliwek na naszej polskiej ziemi jest naprawdę ogromne! Tym razem jednak udało mi się kupić takie,…




francuskie i pesto z pokrzywy1

Pesto z pokrzywy na francuskim cieście

Sezon pokrzywowy w pełni! Warto z niego skorzystać i jeśli tylko ma się dostęp do pokrzywy z nieskażonych terenów, można z tej niepozornej rośliny przyrządzić wiele ciekawych i z pewnością bardzo zdrowych dań. Jednym z najprostszych jest pokrzywowe pesto. Możemy je używać tak, jak każde inne pesto – z makaronem, podane na grzance, bądź tak…




sałatka z grillowanych warzyw

Sałatka z grillowanych warzyw, pęczaku i soczewicy

Sezon grillowy już rozpoczęty. Jeśli tylko sąsiedzi pozwolą, na przydomowych ogródkach płoną ogniska, lub dymią grille. Nigdy nie byłem mistrzem w tej dziedzinie, choć od czasu do czasu dobrze zgrillowane mięso lubię zjeść. Postanowiłem jednak przy tej okazji wrzucić na ruszt warzywa i zrobić z nich sałatkę. Śmiało może być ona samodzielnym daniem, lub dopełniać…




Kurczak z solą cytrynową

Cytrynowy kurczak w kaszy jęczmiennej

Czasami inspiracją do stworzenia nowego przepisu może być np. … wizyta na bazarze. Tak też stało się i w moim przypadku. Korzystając z tego, iż prowadziłem portugalskie warsztaty kulinarne w Studio Kulinarnym Browar Mieszczański, na znajdującym się w tym samym miejscu Wrocławskim Bazarze Smakoszy zakupiłem kilka przypraw. Wśród nich była cytrynowa sól i szara czubryca….




pęczotto z pokrzywą

Pęczotto z pokrzywą

pół szklanki kaszy pęczak, garść młodych pokrzyw, jedna marchewka, średniej wielkości cebula, trzy ząbki czosnku, suszony lubczyk, oliwa, 1 łyżka masła, czarnuszka, czarny pieprz, sól, parmezan, ok. półtorej szklanki bulionu warzywnego   1. Młode pędy pokrzywy dokładnie opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. 2. Cebulę zeszklić na oliwie, pod koniec dodając roztarty czosnek (uważać, aby…




mazurek z biala czekolada i mieta

Mazurek z białą czekoladą i miętą

Dwa lata temu specjalnie dla Magazynu Smak upiekłem świąteczne mazurki. Były wśród nich mazurki jak najbardziej tradycyjne, jak np. „Biały marcypan”, przygotowany na podstawie przepisy z książki profesora Jarosława Dumanowskiego „Tatarskie ziele w cukrze, czyli staropolskie słodycze”. Nie zabrakło także wariacji na temat mazurków, która objawiła się w postaci „Mazurka portugalskiego” z cieciorki i konfitury…




tarta z jarmużem i pieczarkami

Tarta z jarmużem i pieczarkami

W ramach oswajania jarmużu postanowiłem zrobić tartę na bazie z kruchego ciasta, z dodatkiem aromatycznej wędliny – kindziuka. Można ją zastąpić inną – np. kiełbasą żywiecką, czy jałowcową. Tartę podałem z sałatką z roszponki z prostym, miodowym winegretem (sok z cytryny, miód, sól, pieprz i oliwa). Można oczywiście zrezygnować z dodatku wędliny i masła na…